La Pâte à Pizza

Tout comme ses ingrédients, cette recette est simple mais un italien vous dira que la réussite d’une bonne pizza est dans les details de sa pâte. Voici la recette de mon ami Alessandro.

Ingrédients

  • 2 à 5 g de levure du boulanger.
  • 1 kg de farine de type 00 ou de farine forte T45 ou T55. Vous pouvez aussi ajouter 10-30% de semoule de blé durum à la farine.
  • 500 à 600 ml d’eau (la proportion farine/eau est importante).
  • 15 à 25 g de sel. Pas de fleur de sel qui se dissout mal dans la pâte.
  • La pâte à pizza ne contient ni huile d’olive, ni sucre uniquement de la farine, de l’eau et du sel.
  • Ces quantités sont suffisantes pour 4 pizzas d’un diamètre de 35-40 cm.

Recette

  1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède dans un grand saladier.
  2. Incorporez la farine petit à petit avec un fouet.
  3. Quand la densité augmente, ajoutez le sel.
  4. Continuez à la main en ramenant la pâte au centre du bol, et en la « repliant » sur elle même. Idéalement la pâte doit être travailler 30 minute afin d’intégrer un maximum d’air.
  5. Continuez jusqu’à épuisement de la farine, ou jusqu’à que la pâte devienne lisse et non-collante.
  6. Laissez reposer pendant 18h à tempèrature ambiante ou plus longtemps au frigo. Couvrir la saladier avec un chiffon humide.
    • Le temps de levage dépend beaucoup de la force de la farine utilisée.
  7. Preparez les boules 4h avant la cuisson.
  8. Conseils de cuisson:
    • Il est conseillé d’étaler la pâte à la main et non au rouleau à patisserie pour ne pas chasser les micro-bulles d’air.
    • Si vous faites cuire vos pizzas dans un four, il est conseillé de les faire cuire à la température maximum (un four à pizza chauffe à 400°C) et surtout d’utiliser une pierre à pizza qui va au four.

Pour cette recette je remercie Alessandro ainsi que les conseils de Alba Pezone.

Loading Likes...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *